All Steel

For perfekt stegeskorpe

Se filmen

Derfor smager en perfekt stegeskorpe bedre

Hemmeligheden er "Mailard-reaktionen"

Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard var en fransk fysiker og kemiker. I 1912 gennemførte han studer af reaktioner mellem aminosyrer og visse sukkerarter. Dette arbejde er betragtet som det primære bridrag til "Mailard-reaktionen", som siden hen er opkalt efter ham. Effekten af "Mailard-reaktionen" kan ses i stegt kød, fisk og skaldyr samt i andre proteinholdige fødevarer, som steges og bruneres. For dette arbejde modtog Maillard flere hædersbevisninger inklusiv den franske "Acadmy of Medicine award" i 2014.

Den nye Ceratec° coating

All Steel panderne har den nye keramiske Ceratec° coating, det har dokumeteret 20% forbedrede non-stick egenskaber*. Den nye coating modstår meget høj varme, inklusiv flambering. Belægningens eminente varmeledende overflade bevirker at den bruner perfekt, giver en smuk stegeskorpe og garanterer vigtigst af alt at din mad smager bedre. * Sammenlignet med tidligere Ceratec° coating. TÜV SÜD 14.11.2013.

Hackman - Something

Kød

Høj temperatur, vendes flere gange

Hackman - Something

Fjerkræ

Medium temperatur, vendes få gange

Hackman - Something

Fisk

Medium temperatur, vendes kun en enkelt gang

Se opskrifter

Recipe - Scallops

Kammuslinger & Risotto

  • 4 portioner
  • 20 kammuslinger,

    (friske eller frosne)

    2 spiseskefulde smør

    4 spiseskefulde olivenolie

    1 fed hvidløg

    4 kviste frisk timian

    Salt og peber

  • Risotto:
  • 1 skalotteløg, fint hakket

    250 gr risotto ris

    1 liter kylling eller grøntsags boulion

    1 gr saffran

    50 gr + 1 spiseskefuld smør

    3 spisekefulde olivenolie

    1,5 dl tør hvidvin

    4 spiseskefulde revet parmesan ost

    Salt and peber

  • 1. Start med risottoen: Varm boulionen op i en kasserolle.
  • 2. Smelt smør og olivenolie i en sauterpande med høje kanter, med medum varme, tilsæt hakket løg og steg i et par minutter under omrøring.
  • 3. Tilsæt ris og rør rundt i yderligere et par minuter. Forøg varmen og tilsæt hvidvin. Kom saffran i og bliv ved med at røre til hvidvinen er absorberet af risene.
  • 4. Kom den varme boullion i - en deciliter ad gangen i takt med at det absorberes. Rør i risen jævnligt. Der må godt stadig være en smule "bid" i risen. Det skal tage omkring 20 mninutter ved moderat varme. Hvis risen er færdigtilberedt og har den rette "struktur", behøver du ikke komme det resterende boulion i.
  • 5. Sluk for varmen og rør en skefuld smør ydereligere i sammen med parmesanen, smag til med salt og peber. Server med revet parmesan.
  • 6. Når risottoen er klar skal du hurtigt tilberede kammuslingerne. Hvis de har været frosne skal de tø op til rumtemperatur et par timer før brug. Tørres af for fugt og saltes let på toppen.
  • 7. Varm olie og smør på en tykbundet pande med non-stick ved hård varme. Knus hvidløg som steges med. Steg kammuslingerne på hver side i ca 30-60 sekunder. Vendes med en palet. Tilsæt timian kviste for yderligere 30-60 sekunder. Kom lidt friskkværnet peber på og server med risoittoen.
Recipe - Beef

Beef Rydberg

  • 4 portioner
  • 800 gr oksefilet

    2 mellemstore løg

    10 mellemstore kolde kogte kartofler

    4 spiseskefulde smør

    2 spiseskefulde hakket persille

  • 1. Skær oksekød i 3x3 cm tern.
  • 2. Hak løgene fint. Pil og skær kartoflerne i tern.
  • 3. Kom en skefuld smør i en kraftig stegepande med non-stick. Steg kartoflerne ved medium varme i 10 minuter. Vendes med en palet hvert minut. Kom løgene over til sidst og steg med/vendes forsigtigt rundt de sidste 2 minuter. Hældes efterfølgende på et ovnfast fad og holdes lun i ovnen.
  • 4. Kom en skefuld smør i panden og skru op til hård varme. Salt kødet en smule. Når panden er meget varm - men ikke rygende - kommes halvdelen af kødet i panden. Steg i 1-2 minuter og vend med en palet et par gange. Når kødet er stegt kommes det i det ovnfaste fad ved siden af kartoflerne. Gentag prcessen med resten af kødet.
  • 5. Arranger kød ved siden af kartofler. Krydder med salt og friskværnet peber, og kom den hakkede persille på toppen. Server med sennep og rå æggeblomme.

Tilblivelsen af All Steel


Se filmen

All Steel

Vi har under udviklingen af All steel været meget omhyggelige med at sikre, at der ved enhver form for kogning og stegning er taget særlig højde for de specielle behov, som mad- og køkkenentusiaster har i deres valg af godt grej.

All steel fungerer på alle energikilder og er særlig effektiv på induktion.